- Разогреваем в сковороде оливковое масло. Добавляем измельченный чеснок, рубленый лук и мелко нарезанный болгарский перец. Обжариваем, пока лук и чеснок не подрумянятся. Солим и перчим.
- Добавляем говяжий фарш и перемешиваем. Когда фарш приобретет сероватый оттенок, кладем орегано.
- Через 5 минут кладем давленые томаты, томатную пасту и немного розмарина.
Также можете добавить в соус лавровый лист
Блюдо к новогоднему столу:
Как приготовить соус бешамель с сыром
- Растапливаем в сковороде сливочное масло. Присыпаем мукой, тщательно перемешиваем и обжариваем до легкого золотистого цвета.
- Снимаем масляно-мучную смесь (ее называют ру) и слегка охлаждаем.
- В отдельной сковороде немного подогреваем молоко (1 стакан) и добавляем в него ру (1,5 ст.л.). Прямо в сковороде лопаткой взбиваем смесь, чтобы избежать образования комочков.
- Готовим бешамель на очень маленьком огне, чтобы соус не пригорел. Добавляем молоко. Перемешиваем и добавляем тертый сыр. Снимаем с огня.
Как приготовить лазанью
- Разогреваем духовку до 220°С. Дно формы для лазаньи смазываем соусом бешамель. На него кладем листы лазаньи и покрываем их соусом болоньез.
- Сверху снова кладем листы лазаньи и болоньез - делаем 5 слоев. Последний слой из соуса болоньез посыпаем тертым сыром чеддер. Накрываем его листами.
- Смазываем их соусом бешамель и посыпаем тертым пармезаном. Накрываем форму крышкой и ставим в духовку на 20-30 минут.
Выкладывая лазанью в форму, оставляйте немного свободного места по краям, так как во время запекания лазанья увеличится в объеме
Готовую лазанью нарезаем порционными кусочками и украшаем веточкой петрушки.
Нежнейшее филе из печени от Эктора Хименеса Браво.
Для этого суфле лучше брать куриную печень, но подойдет и свиная и даже говяжья, если ее предварительно замочить на несколько часов в молоке. Эктор использует куриную печень. Процесс приготовления достаточно трудоемкий, но результат того стоит! Суфле найнежнейшее, просто тает во рту.
Куриная печень – 1 кг.
Ягоды клюквы (свежие или замороженные) – 180 г
Сливки около 30% - 0,5 л
Соль – 2 ч.л.
Перец черный молотый – 1 ч.л.
Мёд – 3 ст.л.
Горчица (можно в зернах) любая не очень острая – 2 ч.л.
Масло сливочное – 200 г
Куриное филе – 1 шт.
Горсть ягод клюквы отдельно.
1. Печень очищаем от белых пленок, срезая их там, где они есть. Кладем в блендер, добавляем клюкву, потом сливки. Все хорошо взбиваем до однородной массы. Добавляем мед, горчицу, солим, перчим. Взбиваем. Долго взбивать нельзя. Масса для суфле не должна нагреваться!!! Снимаем чашу блендера и ставим ее в заранее приготовленную миску со льдом, подливаем еще холодной водички. Если этого не делать, суфле не получится(((Далее добавляем предварительно размягченное сливочное масло. Эктор предлагает для этого воспользоваться насадками для перемешивания теста, а потом опять все взбить в блендере. И, наконец, всю массу нужно протереть через сито и опять поставить на лёд.
2. Теперь берем куриное филе – 1 шт. Солим, перчим. Поджариваем на сковородке на оливковом масле до готовности. Нарезаем мелкими кубиками.
3. Берем глубокий противень, если есть, или подходящую глубокую емкость, в которую можно налить воду, ставим в духовку. В эту емкость мы будем ставить формочки для суфле и наливать воду. Воды налить где-то на 2/3 объема и разогреть духовку до 165 градусов.
4. Для суфле берем металлические формочки (можно и любые другие), смазываем их изнутри оливковым маслом и на дно кладем кружок пергаментной бумаги. Каждую формочку наполняем массой на 1/4 высоты, посыпаем кубиками куриного филе и ягодами клюквы. Сверху опять выкладываем массу так, чтобы свободным осталось не мене 1/4 высоты формочки. Суфле будет подниматься. Каждую формочку накрываем фольгой для выпекания, вот почему с металлическими формочками работать в данном случае удобнее.
Ставим формочки в разогретую духовку в воду на 15 минут. Готовность проверяем традиционно – палочкой или тонким ножичком. Если ничего не липнет – суфле готово. Вынимаем из формочек. Когда остынет – ставим в холодильник на 3 часа. Объедаемся! Особенно вкусно с апельсиновым джемом.
Ингредиенты (На 2 чел. )
паста феттучини 225 г
базилика 3 ст.
чеснока 1-2 зуб.
оливковое масло 0,5-1 ст.
кедровые орешки обжаренные
50-100 гтертый сыр пармезан 300 г
соль по вкусу
лимонный сок по вкусу
болгарский перец 1 шт.
лимонная цедра 1 ст.л.
паста рецепт от эктора1. Растираем в ступке базилик, если такого приспособления нет, или отсутствует желание им пользоваться - взбиваем с помощью погружного блендера.
2. Добавляем к половине базилика порубленный чеснок, добавляем щепотку соли, и половину оливкового масла. Понемногу вводим оставшийся базилик (оставляем несколько листиков для украшения) и оливковое масло.
3. Добавляем кедровые орешки, тертый пармезан, взбиваем, соль по вкусу, затем, вводим немного лимонного сока в соус - на вкус.
4. В кипящую воду добавляем немного оливкового масла и соли, отвариваем любимую пасту, перемешиваем и варим до состояния аль денте.
5. Натираем лимонную цедру (только желтую часть), очень мелко нарезаем болгарский перчик.
6. Сливаем воду, добавляем немного оливкового масла к пасте, отправляем макароны в глубокую, разогретую на среднем огне сковороду с оливковым маслом, добавляем соус песто по вкусу, солим, перчим и перемешиваем пасту.
7. Красиво выкладываем пасту на тарелку, украшаем 0,5 ч.л. кедровых орешков, лимонной цедрой, мелко порубленным болгарским перцем, пармезаном и листиками базилика. Оставшийся песто ставим на общий стол для добавления по вкусу в пасту.
Приятного аппетита!
Паста с соусом от Эктора видеоВсем привет!
Недавно я стала обладательницей замечательной книги, автором которой является знаменитый повар и, по совместительству, судья кулинарного проекта «МастерШеф» -Эктор Хименес-Браво.
Место покупки книги: АТБ.
Стоимость: 50 гривен (меньше 2$).
Как же получить книгу по такой замечательной цене?
Сейчас в сети магазинов АТБ проводится акция.
Можно собрать 25 фишек – тогда стоимость книги составит 250 гривен.
Можно собрать 50 фишек – тогда стоимость будет 50 гривен (это мой случай).
Ну и можно просто приобрести книгу по цене 500 гривен.
Одна фишка выдается при покупке товаров на 60 гривен. Также, есть акционные товары, при покупке которых можно получить дополнительную фишку, купив только этот товар.
Фишки вклеиваются вот в такую книжечку.
Вот она с 50-ю фишками.
Я достаточно быстро собрала фишки на книгу, так как мы всей семьей делаем много покупок в сети АТБ.
Сама книга выглядит так:
Бумага очень плотная и отличного качества.
Обложка - твердый переплет.
Всего в книге 300 страниц, на которых размещены рецепты и интересные истории из жизни Эктора.
Очень красивые иллюстрации – глаз не отвести.
Книга поделена на несколько разделов с холодными закусками, горячими блюдами, мясными, рыбными, супами и десертами.
Каждый рецепт помещается на развороте книги.
С одной стороны находится состав блюда, способ приготовления отдельных частей блюда, а также советы по его сборке.
Очень удобно, что именно отдельно даются рецепты соусов, заправок и т.д., которые можно затем использовать и в своих обычных домашних рецептах.
А рядом с каждым рецептом есть красочная фотография приготовленного блюда. Все эти блюда – ресторанные шедевры!
Понравилась ли мне книга?
Сама книга – это коллекционное такое издание, которое несомненно украсит мой книжный шкаф. Такую книгу я буду брать иногда полистать.
Меню данной книги, повторюсь, ресторанное.
И лишь некоторые блюда я смогу претворить в жизнь, может еще, какие-то соусы возьму на заметку. Остальные же блюда для меня очень сложны в приготовлении, да и продукты, в основном такие, скажем так, экзотические.
Да и не принято в моей семье класть на тарелочку пиптык мяса и украшать его точечками нескольких видов соусов + веточкой зелени
Но, безусловно, эта книга служит вдохновением в приготовлении блюд.
В магазинах АТБ эти книги лежат на стойках, где можно полистать, посмотреть и решить, нужна ли вам такая книга, либо она будет без дела пылиться на полке.
Всем спасибо за внимание!
Эктор Хименес-Браво родился и вырос
в солнечной Колумбии, еще в детстве открыв для себя мир кулинарии благодаря любимой маме, которая, казалось, из ничего могла приготовить нечто восхитительно вкусное для всей семьи.
1989
Школа кулинарных искусств
В школьном возрасте Эктор интересовался изобразительным искусством,
но увлечение кулинарией перевешивает,
и в 1989 году он успешно сдает экзамены в столичной Школе
кулинарных искусств
в Боготе, чтобы стать художником высокой кухни. Учебу он успешно совмещает
с работой в ресторанах колумбийской столицы.
1991
Национальная Кулинарная Академия
Завершив в 1991 году обучение, энергичный и полный идей Эктор работает в самых престижных ресторанах на своей родине, а с 1994 по 1997 год преподает в Национальной Кулинарной Академии колумбийского города Медельин
1999
сша
Вскоре на талантливого шеф-повара обращают внимание зарубежные эксперты высокой кухни, и в 1999-м году Эктор получает назначение, которое сам называет поворотным в своей судьбе: всего в 27 лет он становится шеф-поваром одного из самых роскошных отелей США — Hilton Boston Back Bay.
2000
Канада
Пройдя высшую школу Hilton, Эктор принимает предложение о контракте
на открытие пятизвездочного отельного комплекса Brookstreet Hotel and Resort
в Оттаве и на протяжении шести лет развивает карьеру в Канаде. Там рождается авторский кулинарный стиль Эктора
«Nuevo Latino» -
гармоничное и своеобразное сочетание находок французской,
латиноамериканской и азиатской кухни.
2006
петербург
В 2006 году, уже получив канадское гражданство, колумбийский шеф-повар внезапно для окружающих принимает приглашение поработать в России -
на этот раз в отеле Radisson SAS Royal
Hotel в Санкт-Петербурге. Это
сотрудничество принесло отелю престижную награду Best Hotel
Restaurant Award от журнала TimeOut.
2007
Путешествия
Начиная с 2007 года Эктор реализует предметный интерес к тонкостям национальной кухни разных народов, работая сначала на Мальдивах
, где становится лидером команды поваров отелей W Retreat & SPA
и Sheraton Full Moon Resort, а затем - в Сингапуре и Гонконге
.
2009
киев
А в 2009-м Эктор Хименес-Браво приезжает в Украину,
приняв предложение от международной сети отелей InterContinental Hotel Group. Осев в Киеве, он не только участвует
в открытии пятизвездочного отеля InterContinental Kiev, но и разрабатывает
и внедряет концепции для ресторанов компании.
2011
TV Show
Природный артистизм этого
неординарного человека нашел яркое применение на телевидении. С 2011 он становится судьей всенародно любимого проекта «МастерШеф».
В 2012-м - телеведущим шоу «Кулинарная Династия» и экспертом шоу «Все буде добре». А в 2014 году становится также судьей проекта «Україна має талант».
2013
Своя
Академия
В 2013 Эктор открывает в Киеве Международную Кулинарную Академию,
где под его руководством рождаются будущие звезды кулинарии,
а также собираются гурманы и почитатели таланта звездного шеф-повара. Кулинарная Академия Эктора
Хименес-Браво стала уникальным местом, где любовь к кулинарии объединяет совершенно разных людей.
Знаменитые почитатели
Любовь к «высокой» кухне способна покорить даже самых требовательных гурманов. На сегодняшний день в круг знаменитых почитателей поварского таланта Эктора входят королева Великобритании Елизавета II,
73-й премьер-министр Великобритании Тони Блэр, американская певица и актриса Мадонна, британская супермодель,
актриса и певица Наоми Кэмпбел и многие другие.
Начинания,
амбиции,
планы
Стремление к совершенству в стиле
Эктора - это постоянное развитие. Сегодня он не только всемирно известный
шеф-повар, но и основатель консалтинговой компании Bravo Restaurant Group.
Как он успевает при этом путешествовать
и писать книгу, посвященную своим поездкам, а также кулинарным вкусам разных континентов, - загадка. Но именно
в ней и таится секрет его успеха!
признание
Профессиональное мастерство самобытного колумбийского шеф-повара по достоинству оценило и лондонское общество World Master Chef, удостоив в 2011 году звания Мастер Шефа мирового класса (World Master Chef). А Всемирная ассоциация кулинаров Chaîne des Rôtisseurs, основанная в 1248 году (766 лет назад!), с удовольствием приняла Эктора в свои ряды, признав его одним из лучших шеф-поваров мира.