Это добавки, которые дешево помогают обеспечить продукт красивым внешним видом и цветом, более ярким вкусом и увеличить срок хранения. До начала XX века названия химических веществ, которые используются для этого, писали на упаковках целиком, но их стало слишком много и места на этикетке не хватало, поэтому европейцы в 1953 г предложили заменять названия добавок одной буквой (индексом Е - от Europe) с числовыми кодами. Эта схема делит пищевые добавки на группы по их свойствам (первая цифра кода определяет категорию).
Список (таблица) вредных пищевых добавок Е.
|
растр. кишечника |
|||||
|
запрещен |
растр. желудка |
||||
|
подозрителен (?) |
растр. желудка |
||||
|
запрещен |
растр. желудка |
||||
|
растр. кишечника |
растр. желудка |
||||
|
запрещен |
растр. желудка |
||||
|
может вызвать рак |
растр. желудка |
||||
|
запрещен |
вреден для кожи |
растр. желудка |
|||
|
подозрителен (?) |
вреден для кожи |
растр. желудка |
|||
|
очень опасен, запрещен |
растр. желудка |
||||
|
вреден для кожи |
растр. желудка |
||||
|
запрещен |
запрещен. Может вызвать рак |
подозрителен (?) |
|||
|
запрещен |
подозрителен (?) |
||||
|
запрещен |
|||||
|
может вызвать рак |
|||||
|
запрещен |
очень опасен |
||||
|
нарушает артериальное давление |
очень опасен |
||||
|
подозрителен (?) |
может вызвать рак |
очень опасен |
|||
|
может вызвать рак |
|||||
|
подозрителен (?) |
может вызвать рак |
кишечные растр. |
|||
|
вреден для кожи |
может вызвать рак |
кишечные растр. |
|||
|
запрещен |
может вызвать рак |
кишечные растр. |
|||
|
может вызвать рак |
может вызвать рак |
кишечные растр. |
|||
|
кишечные растр., нарушает артериальное давление |
вреден для кожи - сыпь |
кишечные растр. |
|||
|
вреден для кожи - сыпь |
кишечные растр. |
||||
|
вреден для кожи |
вреден для кожи - сыпь |
кишечные растр. |
|||
|
подозрителен (?) |
холестерин |
кишечные растр. |
|||
|
подозрителен (?) |
холестерин |
кишечные растр. |
|||
|
может вызвать рак |
кишечные растр. |
||||
|
растр. желудка |
|||||
|
может вызвать рак, каменно-почечную болезнь |
растр. желудка |
||||
|
запрещен. Может вызвать рак. Допустимая максимальная дозировка в безалкогольных напитках — 150 мг/л! |
растр. желудка |
вреден для кожи - сыпь |
|||
|
может вызвать рак |
растр. желудка |
запрещен |
|||
|
может вызвать рак |
кишечные растр. |
запрещен |
|||
|
может вызвать рак |
вреден для кожи |
||||
|
может вызвать рак |
запрещен |
||||
|
запрещен. Пропиловый эфир (спирт). Может вызвать рак |
может вызвать рак |
||||
|
запрещен. Пропиловый эфир. Ракообр. |
вреден для кожи |
||||
|
может вызвать рак |
|||||
|
растр. желудка |
Список особо вредных и запрещенных пищевых добавок Е.
Е 102; Е 104; Е 110; Е 120; Е 121; Е 122; Е 123; Е 124; Е 127; Е 128; Е 129; Е 131; Е 132; Е 133; Е 142; Е 151; Е 153; Е 154; Е 155; Е 173; Е 174; Е 175; Е 180; Е 214; Е 215; Е 216; Е 217; Е 219; Е 226; Е 227; Е 230; Е 231; Е 233; Е 236; Е 237; Е 238; Е 239; Е 240; Е 249...Е 252; Е 296; Е 320; Е 321; Е 620; Е 621; Е 627; Е 631; Е 635; Е 924 а-b; Е 926; Е 951; Е 952; Е 954; Е 957.
Специалисты Роспотребнадзора считают опасными такие пищевые добавки Е:
Е102, Е110, Е120, Е124, Е127, Е129, Е155, Е180, Е201, Е220, Е222, Е223, Е224, Е228, Е233, Е242, Е270, Е400, Е401, Е402, Е403, Е404, Е405, Е501, Е502, Е503, Е620, Е636 и Е637. В список очень опасных пищевых добавок включены Е123, Е510, Е513 и Е527, но по непонятным причинам они все еще не запрещены. Подозрительными являются добавки Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е241 и Е477.
Пищевая добавка - бензоат натрия (Е 211).
Важной функцией консерванта обладает натриевая соль бензойной кислоты - не дает сокам бродить и не позволяет размножаться бактериям. Пищевая добавка - бензоат натрия (Е 211) встречается в газированных напитках и чипсах, в мясе и кетчупе. Употребление этой пищевой добавки на протяжении долгого времени может вызвать изменения в метаболизме и спровоцировать развитие рака.
Пищевая добавка - аспартам (Е 951).
Пищевая добавка - аспартам (Е 951) является подсластителем и усилителем вкуса, что позволяет использовать его вместо сахара в диабетической продукции. Кроме того, аспартам добавляют в жевательные резинки, напитки, консервы, приправы и так далее. В последние несколько лет в США работают над запрещением Е 951, так как он может вызывать мигрень, сыпь на коже и ухудшение мозговой деятельности.
Пищевая добавка - глютамат натрия (Е 621).
Пищевая добавка - глютамат натрия (Е 621) придает блюду вкус и запах мяса (используется в бульонных кубиках, специях для усиления вкуса). Если превысить норму (всыпать в лапшу несколько пакетиков) - можно получить отравление. В США ежегодно люди получают сотни тысяч таких отравлений.
Список пищевых добавок FAO.
Международной организацией по пищевым продуктам и сельскому хозяйству (FAO) при ООН была разработана классификация пищевых добавок в системе Codex Alimentarius (Кодекс Алиментариус — это свод пищевых международных стандартов).
* Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153 - являются красителями. Включаются в состав сладких газированных напитков, леденцов, цветного мороженого. Иногда становятся причиной злокачественных опухолей.
* Е171-173 - являются красителями. Включаются в состав сладких газированных напитков, леденцов, цветного мороженого. Иногда становятся причиной заболеваний печени и почек.
* Е210, Е211, Е213-217, Е240 - являются консервантами. Включаются в состав консерв всех видов (грибы, компоты, соки, варенья). Иногда становятся причиной злокачественных опухолей.
* Е221-226 - являются консервантами. Применяют во всем консервировании. Иногда становятся причиной заболеваний желудочно-кишечного тракта.
* Е230-232, Е239 - являются консервантами. Включаются в состав любых консерв. Иногда становятся причиной аллергических реакций.
* Е311-313 - являются антиоксидантами (антиокислителями). Включаются в состав йогуртов, кисломолочных продуктов, колбасных изделий, сливочного масла, шоколада. Иногда становятся причиной заболеваний желудочно-кишечного тракта.
* Е407, Е447, Е450 - являются стабилизаторами и загустителями. Включаются в состав варенья, джемов, сгущенного молока, шоколадного сыра. Иногда становятся причиной заболеваний печени и почек.
* Е461-466 - являются стабилизаторами и загустителями. Включаются в состав варенья, джемов, сгущенного молока, шоколадного сыра. Иногда становятся причиной заболеваний желудочно-кишечного тракта.
* Е924a, Е924b - являются пеногасителями. Включаются в состав газировок. Иногда становятся причиной злокачественных опухолей.
Пищевые добавки Е, вредные для кожи:
E151, E160, E231, E232, E239, E951, E1105.
Ракообразующие пищевые добавки:
E131, E142, E153, E210, E211, E212, E213, E214, E215, E216, E219, E230, E240, E249, E252, E280, E281, E282, E283, E330, E954.
Исключительно опасные пищевые добавки:
E123, E510, E513, E527.
Пищевые добавки, вызывающие расстройство желудка:
E338, E339, E340, E341, E450, E451, E452, E453, E454, E461, E462, E463, E465, E466.
Пищевые добавки, влияющие на артериальное давление:
E154, E250, E251.
Пищевые добавки, вызывающие сыпь:
E310, E311, E312, E907.
Пищевые добавки, вызывающие кишечные расстройства:
E154, E343, E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635.
Пищевые добавки, вызывающие злокачественные опухоли:
Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447.
Пищевые добавки, вызывающие заболевания ЖКТ:
Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466.
Пищевые добавки, являющиеся опасными аллергенами:
Е230, Е231, Е232, Е239, Е311-131.
Пищевые добавки, вызывающие болезни печени и почек:
Е171-173, Е320-322.
Мы уже настолько привыкли к этим примелькавшимся Е с тремя цифрами, что порой вовсе не обращаем на них внимания, считаем такие добавки неотъемлемой частью нашего питания. А потом удивляемся, откуда же у нас берутся проблемы со здоровьем. Вроде бы и продукты выглядят свежими, и руки перед едой мы всегда моем, а тем не менее, иногда получаем расстройство желудка после вполне обычной с виду пищи. А уж нарушение сердечного ритма, головную боль, скачки артериального давления мы и вовсе никак не связываем с пищевыми добавками, хотя некоторые добавки вполне способны вызвать все эти симптомы.
Вариации вкуса и цвета
Что же собой представляют пищевые добавки? Это такие вещества, которые добавляются производителями в продукты питания с целью улучшения определенных качеств или свойств этих продуктов. К примеру, с помощью красителей достигается приятный цвет и внешний вид продукта, с помощью ароматизаторов – «вкусный» запах. При участии стабилизаторов консистенция продукта получается однородной, а консерванты способны продлить срок годности любых продуктов питания на очень долгое время.
Изобретение новых добавок
Каждый год в лабораториях ученых-технологов разрабатываются новые пищевые добавки, на данный момент насчитывающие полторы тысячи наименований. К сожалению, многие из них – именно вредные Е-добавки, но вред этот выявляется не сразу, и не всегда эту информацию делают достоянием общественности. Иногда же факты безбожно перевирают рекламщики, делая присутствие различных добавок в продукте чуть ли не их главным достоинством.
Условно-безвредные добавки
Конечно, не все добавки с кодом Е вредны. Например, обычная пищевая сода имеет код Е500, лимона кислота – код Е330, пектин, натуральный загуститель – код Е440. Некоторые добавки еще слабо изучены, а потому нельзя категорически заявлять об их вредном или полезном воздействии на организм; другие же являются крайне опасными для здоровья, развития и жизни человека – и это установленный факт. Причём, одни вредные добавки плохо влияют на организм сами по себе, другие способны создавать новые токсичные соединения с определенными аминокислотами. Некоторые пищевые добавки превращаются во вредные под воздействием различных факторов, например, тепла.
Виды добавок
Все пищевые добавки делятся на группы:
- Красители – обеспечивают цвет продукта (от Е100 до Е199);
- Консерванты – регулируют срок хранения, предотвращают порчу продуктов (от Е200 до Е299);
- Антиоксиданты – замедляют процесс окисления (от Е300 до Е399);
- Стабилизаторы – придают текстуру и форму продуктам (от Е400 до Е499);
- Эмульгаторы – придают однородность любым смесям продуктов (от Е500 до Е599);
- Усилители вкуса и аромата – здесь всё понятно из названия (от Е600 до Е699);
- Антифламинги – предотвращают образование пены (от Е900 до Е999).
Начиная с Е1000, идут уже различные пищевые добавки с ферментной основой, а свободные индексы от Е700 до Е899 предназначены для кодирования других технологических сведений о продуктах. Итак, давайте разберемся, каким именно образом действуют на наш организм вредные добавки, к каким последствиям приводит их регулярное поступление с пищей.
Таблица вредных добавок
Выберите интересующую вкладку таблицы и сравните с составом продуктов в магазине.
Красители
| Е102 | Вызывает кожную сыпь, повышенную возбудимость нервной системы, головную боль, провоцирует онкологические заболевания |
| Е103 | Способствует появлению раковых опухолей |
| Е104 | Вызывает у детей синдром повышенной двигательной активности |
| Е106 | Негативно влияет на почки и зрение, провоцирует аллергию |
| Е107 | Аллергическая сыпь |
| Е110 | Кожный дерматит, ринит, проблемы с желудком, нарушение аппетита |
| Е120 | Высыпания на кожных покровах |
| Е121 | Раковые заболевания |
| Е122 | Сильный аллерген |
| Е123 | Запрещенное вещество. Вызывает нарушения внутриутробного развития плода, сильнейшую аллергию у взрослых и детей, рак |
| Е124 | Гиперактивность, аллергия, приступы удушья и астмы |
| Е125 | Нарушение работы органов брюшной полости |
| Е126 | Провоцирует образование злокачественных опухолей |
| Е127 | Вызывает астму, нарушает работу желез внутренней секреции и многих органов, может стать причиной бесплодия |
Консерванты
| Е209 | Раздражает слизистые оболочки, является причиной дерматита |
| Е211 | Добавка, более известная как бензоат натрия. Оказывает сильное канцерогенное влияние, нарушает структуру молекул ДНК, вызывает цирроз печени |
| Е212 | Вызывает развитие саркомы внутренних органов |
| Е213 | Онкологические заболевания, приступы удушья, кожные высыпания |
| Е216 | Сильный канцероген |
| Е217 | Головная боль, гиперактивность, раковые опухоли |
| Е220 | Раздражает слизистые оболочки носа и рта, вызывает кашель, препятствует усваиванию некоторых витаминов |
| Е221 | Аллергия, расстройство пищеварения, обезвоживание организма |
| Е222 | Расстройство желудка и кишечника, аллергия |
| Е226 | Негативно влияет на желудочно-кишечный тракт, вызывает аллергию и астму |
| Е231 | Провоцирует развитие заболеваний кожи, вызывает отторжение съеденной пищи, поражает сосуды и сердце, может вызвать кому |
| Е232 | Раздражение слизистых оболочек, судорожные сокращения мышц |
| Е233 | Изменение цвета кожи, сильная головная боль, тошнота и рвота, расстройство кишечника, упадок сил |
| Е235 | Тяжесть в желудке, тошнота, возможна рвота |
| Е236 | Вызывает гастроэнтерит, цирроз печени и почечную недостаточность. Ухудшает зрение и может стать причиной слепоты |
| Е239 | Онкологические заболевания |
| Е240 | Сильная аллергия, злокачественные и доброкачественные опухоли |
| Е241 | Нарушает пищеварение, вызывает диарею |
| Е249 | В больших количествах – сильнейший яд, канцероген, нарушает процесс клеточного дыхания. Другое название – нитрит калия. |
| Е250 | Крайне токсичное вещество, канцероген |
| Е251 | Добавка, более известная как нитрат натрия. Относительно безопасна, но, реагируя с аминокислотами, может стать канцерогеном |
| Е252 | Потенциальный канцероген, вызывает пиелонефрит |
| Е266 | Накапливается в организме, плохо выводится. Образует токсины при участии аминокислот |
| Е284 | Очень токсичное вещество. Нарушает работу нервной, сердечнососудистой и выделительной системы. Угнетает репродуктивную функцию |
| Е285 | Запрещенная во многих странах пищевая добавка. Провоцирует судороги, сильную аллергию, заболевания кожи |
Анти-оксиданты
| Е309 | Относится к запрещенным добавкам. Является причиной бесплодия, повреждает эритроциты и лейкоциты, вызывает ожирение и нарушение работы практически всех внутренних органов |
| Е310 | Аллергическая сыпь, тошнота, позывы к рвоте |
| Е311 | Аллергия, язвенная болезнь желудка |
| Е313 | Эта добавка запрещена. Является причиной дистрофии головного мозга, угнетает развитие и рост организма, поражает печень |
| Е320 | Вызывает опухолевидные образования в организме |
| Е321 | Аллергическая сыпь на коже, поражение органов пищеварительной системы, синдром гиперактивности у детей |
| Е323 | Общее негативное влияние на здоровье |
| Е324 | Очень токсичное вещество, вызывает раковые заболевания |
| Е338 | Другое название – ортофосфорная кислота. «Вымывает» из организма кальций и тем самым способствует хрупкости костей, является одной из причин кариеса |
| Е339 | Негативно влияет на пищеварение |
| Е340 | Нарушение пищеварения и кишечного метаболизма, диарея |
| Е341 | Иное название – ортофосфат кальция. Вызывает тошноту, усиливает рвотный рефлекс |
| Е352 | Нарушает работу желудка и кишечника |
Стабилизаторы
| Е405 | Провоцирует аллергические реакции, вызывает диарею, угнетает гормон роста |
| Е407 | Вызывает желудочно-кишечные расстройства |
| Е410 | Альтернативное название – камедь. В больших количествах нарушает работу почек, поражает печень |
| Е412 | Другое название – гуаран. Вызывает различные аномалии в организме, которые проявляются как внешне, так и внутренне |
| Е420 | По этим кодом зашифрован подсластитель сорбит, способный вызвать расстройство желудка и диарею |
| Е421 | Вызывает обезвоживание организма |
| Е422 | Более распространенное название – глицерин. В качестве стабилизатора вкуса наносит печени большой вред |
| Е430 | Вызывает различные новообразования в тканях |
| Е450 | Провоцирует накопление в почках таких элементов, как фосфор и кальций, вызывает остеопороз |
| Е452 | Становится причиной диареи и обезвоживания |
| Е459 | Является генномодифицированным веществом, что уже представляет потенциальную опасность для здоровья |
| Е461 | Заболевания органов, участвующих в пищеварении |
| Е462 | Диарея, боли в желудке, кишечные спазмы |
| Е463 | Расстройство кишечника |
| Е465 | Отрицательно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта |
Усилители вкуса и аромата
Антифламинги и другие добавки
| Е906 | Вызывает упадок сил, общее ухудшение состояния здоровья |
| Е924 | Онкологические заболевания |
| Е926 | Разрушает поступающий в организм витамин Е |
| Е950 | Новый, еще недостаточно изученный подсластитель. Вызывает привыкание. Возможно, является канцерогеном |
| Е951 | Альтернативное название – аспартам. Является сахарозаменителем, вызывает кожные заболевания, высыпания |
| Е953 | Диарея, боль в животе и желудке |
| Е958 | Головная боль, отеки, учащенное сердцебиение |
| Е965 | Оказывает слабительное действие на кишечник |
| Е967 | Другое название – ксилит. Вызывает образование камней в почках |
| Е1101 | Приводит к возникновению кожных высыпаний и других проявлений аллергии |
| Е1442 | Под этим кодом зашифрован модифицированный крахмал, отрицательно влияющий на поджелудочную железу |
Самые вредные продукты
Теперь, когда вы изучили таблицу вредных добавок и негативных последствий их употребления, вам наверняка стало понятно, что расстройство желудка и аллергия – не единственные проблемы, к которым приводят вредные Е-добавки. А теперь рассмотрим список продуктов, содержащих самое большое их количество.
- Жевательная резинка. В ней содержится около 12 различных вредных добавок: подсластители, красители и эмульгаторы, среди которых многие вызывают расстройство желудка и являются потенциальными аллергенами.
- Сладкие десерты. За яркой упаковкой скрываются сомнительной пользы продукты, главный ингредиент которых – вредные пищевые добавки в количестве около 15 наименований! Это в большей степени относится к десертам длительного хранения, поскольку в них кроме «обычных» сахарозаменителей, красителей и эмульгаторов содержатся еще и консерванты.
- Сладкие газированные напитки. В составе любимой многими газировки не содержится ничего, кроме воды и целого набора вредных пищевых добавок, среди которых, между прочим, есть и опасные канцерогены.
- Колбасные изделия. В производстве таких аппетитных с виду сосисок, сарделек и колбас используются и консерванты, и красители (вот откуда берётся приятный розовый цвет), и усилители аромата, и эмульгаторы. Всего таких добавок в колбасе может быть до 10 штук, самая опасная из которых – нитрат натрия: в случае передозировки возможно тяжелое отравление.
- Йогурты на магазинных полках вовсе не так полезны, как об этом говорится в рекламе. Конечно, бывает и близкая к натуральной продукция, но зачастую густота йогурта достигается за счет модифицированного крахмала, а нежный фруктовый запах – всего лишь следствие действия ароматизаторов.
- Картофель фри. Вкусовые стабилизаторы, содержащиеся в такой картошечке, могут быть генномодифицированными, а усиливающий вкус глюконат натрия очень опасен для здоровья. Плюс ко всему, картошка из фаст-фуда часто жарится , которое до этого использовалось для жарки уже много раз, а поэтому накопило изрядное количество канцерогенов.
Решение
Как же обезопасить себя и избежать влияния вредных пищевых добавок?
- Не покупайте продукты со слишком большим сроком хранения, еду в фаст-фудах, продукты, имеющие неестественный яркий цвет.
- Избегайте овощей и фруктов, которые неестественно блестят и вообще ничем не пахнут. Почти наверняка их долго хранили и перевозили, для лучшей сохранности обработав составами, содержащими вредные вещества. Выбирайте сезонные овощи и фрукты, «наши», а не импортные. Пусть они не будут такими идеальными по форме, но зато не наградят вас в придачу очередной пищевой добавкой.
- Просматривайте хотя бы иногда список вредных пищевых добавок, запомните как минимум самые опасные из них, чтобы затем, читая на упаковке продукта его состав, избежать попадания этих веществ в свой организм.
- Отдавайте предпочтение блюдам, . Даже мороженое и майонез вполне можно приготовить в домашних условиях, а не покупать эти продукты в магазине.
Выполняя эти несложные правила, вы можете избежать многих опасных для здоровья последствий. Ведь согласитесь: легче предупредить некоторые заболевания, чем впоследствии лечить их.
Для справки:
Пищевая добавка – любое вещество, преднамеренно используемое в производстве пищевой продукции для обеспечения процессов производства, перевозки и хранения, что приводит к тому, что данное вещество или продукты его превращений становятся компонентами пищевой продукции. (Технический регламент ТР ТС 029/2012).
Причины применения пищевых добавок изготовителями очевидны - это желание:
– сделать продукт более привлекательным для потребителя (по внешнему виду, цвету, вкусу и запаху);
– сэкономить на качественном и, как правило, более дорогом сырье, уменьшив его содержание в продукте или заменив более дешевым и замаскировав изменения в рецептуре пищевой добавкой;
– ускорить или упростить (и, соответственно, удешевить) технологический процесс;
– сделать продукт более устойчивым к хранению и, в конечном счете, опять-таки сэкономить на издержках, связанных с потерями при хранении.
Виды пищевых добавок
Все, что не запрещено, разрешено?
Также запрещенные пищевые добавки могут добавляться в продукты кустарного производства и сырье, закупаемое пищевыми предприятиями у населения и небольших частных компаний.
Так, например, Росконтролем был выявлен запрещенный консервант уротропин в баночной лососевой икре одного из известных изготовителей (подробности экспертизы красной икры ). Очевидно, консервант был внесен в икру добывающей ее рыболовецкой артелью.
Консерванты - самые часто встречающиеся добавки
По таким видам продуктов, как соленая рыба и лососевая икра, внесение неуказанных на этикетке консервантов носит прямо-таки массовый характер. Эксперты Росконтроля проверили 7 торговых марок красной рыбы (), и во всех семи образцах были консерванты, причем половина производителей не указали их в составе.
Нередко производитель и сам не знает о том, что его продукт содержит ту или иную добавку: в тех случаях, когда она попала туда с сырьем, а поставщик сырья в сопроводительных документах эту информацию не упомянул.
В этой связи стоит отметить, что Росконтроль находил консерванты в колбасных изделиях и фаршах многих известных изготовителей.
Один изготовитель даже честно об этом написал на этикетке, видимо, не разобравшись в сложной системе нормативов и посчитав, что если добавка разрешенная, то и добавлять ее можно везде (). Между тем, как раз в составе колбасных изделий и изделий из фарша консерванты использовать не разрешается.
Разрешенные добавки - не всегда безопасные
Красители в сладостях и лимонадах опасны для детей
Сладкоежки, внимание!
Фосфаты вымывают кальций из костей
Аллергия - виноваты ли пищевые добавки?
Без паники!
Для справки:
Хемофобия - иррациональная боязнь химических соединений. Обычно она проявляется в форме предубеждения против «химии», под которой понимаются продукты (обычно косметика либо пищевые продукты), произведенные человеком в промышленных условиях. «Химии» противопоставляются натуральные или «органические» продукты, которые объявляются априори полезными. Причиной возникновения хемофобии является недостаток доверия в обществе к науке в целом и химии в частности и неадекватное восприятие этих областей человеческой деятельности.
Говоря о пищевых добавках, хочется предостеречь потребителя и от другой крайности - так называемой хемофобии, когда потребитель видит абсолютное зло в любых, даже самых безобидных добавках, и готов отказаться от большинства продаваемых в магазинах продуктов (нередко в ущерб разнообразию своего рациона питания).
По мнению врачей, разумное ограничение потребления поваренной соли, сахара, исключение потребления продуктов, содержащих транс-жиры (маргарины, кондитерские, кулинарные жиры и другие продукты, содержащие гидрогенизированный жир), гораздо более оправданы, нежели отмечаемый сегодня у многих панический страх перед пищевыми добавками «Е».
Как пример, можно привести типичное заблуждение многих потребителей - мнение, что консервы содержат консерванты. Консервы - в жестяных банках, пакетах типа «Тетра-Пак» и других герметичных упаковках, которые могут храниться при комнатной температуре, - консервантов как раз не содержат. В этом просто нет необходимости, так как консервированный продукт соответствует требованиям промышленной стерильности и может долго храниться и без консервантов. Между тем, многие потребители избегают консервов именно опасаясь, что они содержат консерванты (не путать с пресервами, которые в магазинах продаются на охлаждаемых витринах и действительно содержат консерванты!).
Многие пищевые добавки, обозначаемые индексом Е, на самом деле совершенно безопасны или даже полезны для здоровья. В частности, под кодами «Е» могут скрываться и витамины, и антиоксиданты, и даже просто экстракт свеклы (Е162).
Каких добавок с индексом Е можно не бояться?
В этом разделе рассмотрим пищевые добавки, запрещенные в пищевом производстве.
Официально в России запрещено использование только 8 Е :
- Е121 – цитрусовый красный 2 (синтетический краситель) . Всемирная организация здравоохранения относит краситель к ядовитым веществам. По результатам тестовых испытаний признан канцерогеном, оказывает негативное влияние на мочеиспускательную систему и легкие человека – активизирует рост раковых клеток и образование злокачественных опухолей.
- – амарант (искусственный краситель) . Обладает канцерогенными свойствами: повышает вероятность образования злокачественных опухолей; является причиной задержки развития плода, внутриутробных пороков.
- Е128 – красный 2G (искусственный краситель) . Оказывает неблагоприятное влияние на нервную систему человека: вызывает нарушение памяти, координации, состояние общего недомогания. По результатам опытов над животными отнесена к канцерогенам.
- Е216 – пропилпарабен (консервант) . Считается, что консервант является сильнейшим аллергеном, вызывает бесплодие у мужчин и провоцирует образование раковых опухолей в молочных железах женщин. Научных подтверждений нет.
- Е217 – натриевая соль пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира (консервант) . Противопоказана людям, склонным к аллергии, астматикам. Консервант является причиной головных болей, вызывает нарушение функций пищеварения, рост злокачественных новообразований.
- – формальдегид (консервант). Провоцирует возникновение онкологических заболеваний, в частности – носоглотки. Смертельная доза приема внутрь – 60-90 мл.
- Е924а – бромат калия (улучшитель хлебопекарный) . Обладает канцерогенными свойствами, оказывает токсичное воздействие на мочеиспускательную систему.
- Е924b – бромат кальция (улучшитель хлебопекарный) . Токсична для кожи и слизистых человека, причина стремительного роста злокачественных образований.
Краситель Е128 запрещен с 2007 года постановлением Г.Г. Онищенко (главный санитарный врач РФ). До 2007 года использовалась при производстве колбас и сосисок.
Е216 и Е217 ранее входили в перечень разрешенных. Считалось, что они не оказывают губительного влияния на организм человека. Исключены в 2005 году постановлением Г.Г. Онищенко.
Установление норм безопасности
Постановлением введен в действие СанПиН 2.3.2.1293-03, в приложении 1 которого приведен Перечень добавок, разрешенных для ввоза и использования в промышленности.
Минздрав РФ и Роспотребнадзор периодически проводят анализ .
Когда по результатам исследований добавка является для организма человека, она подлежит исключению из Перечня. В этом случае издается постановление «О запрещении использования пищевой добавки».
В Перечне отсутствуют запрещенные добавки, а также не имеющие разрешения в Российской Федерации. Неразрешенные – это те, что представляют опасность или безопасность которых еще не доказана научными исследованиями (их проводят в настоящее время, либо не проводили совсем). Например, Е925 – хлор (отбеливатель); Е233 – тиабендазол (консервант).
Причины запрета
Существуют следующие критерии запрета ввоза и продуктов, содержащих их, на территорию РФ, а также запрета их применения в процессе производства продуктов питания :
- обладает канцерогенными свойствами: является причиной образования злокачественных опухолей в организме человека;
- неблагоприятно воздействует на здоровье человека: нарушает работу центральной нервной системы, системы органов пищеварения и мочевыделения, репродуктивной системы, нервно-сосудистой системы;
- является причиной аллергических реакций;
- оказывает токсичное воздействие на организм человека.
Теперь, когда вы знаете, какие примеси запрещены на территории РФ, поговорим про те, которые разрешены в России.
Разрешенные
Таблица
| Категория | Код классификации | Продукты с добавлением |
| Пищевые красители | — | Кондитерские изделия, ликеры, мясные полуфабрикаты, сухие завтраки |
| Е110 | ||
| Е124 | ||
| Е131-Е133 | ||
| Е140-Е143 | ||
| Е150а-Е150d | ||
| Е151 | ||
| Е153 | ||
| Е155 | ||
| Е160a-Е160f | ||
| Е161b | ||
| Е161g | ||
| Е162-Е163 | ||
| Е170-Е172 | ||
| Е174-Е175 | ||
| Е181 | ||
| Консерванты | -Е203 | Кондитерские изделия, овощные консервы, рыбные продукты, безалкогольные напитки |
| Е210-Е215 | ||
| Е218-Е228 | ||
| Е230-Е236 | ||
| Е239 | ||
| Е242 | ||
| Е249- | ||
| Е260-Е266 | ||
| Е270 | ||
| Е280-Е283 | ||
| Е290 | ||
| Е296-Е297 | ||
| Антиоксиданты | -Е312 | Жевательная резинка, соусы, майонез, маргарин, хлебобулочные изделия, шоколад, плавленые сыры, колбасы, кока-кола |
| Е314- | ||
| Е319- | ||
| Е325-Е343 | ||
| Е350-Е357 | ||
| Е359 | ||
| Е363 | ||
| Е365 | ||
| Е380-Е381 | ||
| Е384-Е387 | ||
| Стабилизаторы | Е400- | Мармелад, мороженое, сливочные сыры, соусы, зефир, фруктовые начинки, конфеты |
| Е409- | ||
| Е412-Е418 | ||
| Е420- | ||
| Е425-Е426 | ||
| Е430-Е436 | ||
| Е442 | ||
| Е444-Е445 | ||
| -Е452 | ||
| Е459-Е477 | ||
| Е479-Е484 | ||
| Е491-Е495 | ||
| Эмульгаторы | -Е501 | Кондитерские изделия, сыры, сухое молоко, творог, консервированные овощи, чипсы |
| -Е504 | ||
| Е507-Е511 | ||
| Е513-Е518 | ||
| Е520-530 | ||
| Е535- | ||
| Е538 | ||
| Е541-Е542 | ||
| -Е556 | ||
| Е558-Е559 | ||
| Е570 | ||
| Е574-Е580 | ||
| Е585-Е586 | ||
| Е620-Е637 | Мясные, рыбные полуфабрикаты, чипсы, консервы, соусы, продукты быстрого приготовления (супы, лапша) | |
| Е640 | ||
| Е650 | ||
| Глазирующие агенты | Е900-Е905e | Жевательная резинка, конфеты, сухофрукты, кондитерские изделия для диабетиков, мороженое, соусы, консервированные фрукты, алкоголь |
| Е907 | ||
| Е912 | ||
| Е914 | ||
| Е920 | ||
| Е927b | ||
| Е928 | ||
| Е938-Е939 | ||
| Е941-Е944 | ||
| Е948- | ||
| Е953-Е955 | ||
| Е957 | ||
| Е959-Е962 | ||
| Е965-Е968 | ||
| Е999 | ||
| Подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности | Е1200-Е1204 | Колбасы, сыры, конфеты для освежения дыхания, кондитерские изделия |
| Е1400-Е1405 | Хлеб, макароны, йогурты, рыбные консервы, жевательная резинка, детское питание | |
| Е1410 | ||
| Е1412- | ||
| Е1420 | ||
| Е1422 | ||
| Е1440 | ||
| Е1442 | ||
| Е1450-Е1452 | ||
| Химические растворители | Е1503 | Спиртные напитки, квас, кефир, безалкогольное пиво, кондитерские изделия |
| Е1505 | ||
| Е1517-Е1521 |
Наличие в продовольственных товарах – не повод отправлять в мусорную корзину любые лакомства. Однозначно избегать стоит 8. Помните, что список разрешенных к использованию достаточно широк.
Он составлен государственными органами, заинтересованным в здоровье нации, на основе проведенных исследований, и систематически пересматривается. Употребление продуктов, содержащих разрешенные добавки, не несет угрозы здоровью.
Надеемся вам будет полезен, приготовленный нами перечень запрещённых примесей и вы теперь совершенно точно знаете, какие запрещены в России и какие разрешены.
Ни для кого не секрет, что современный человек питается не так, как его предки. За последние 100 лет в широком доступе появились совершенно новые продукты, ставшие результатом применения новейших технологий в пищевом производстве. Существенно изменились способы хранения и перевозки пищевых ингредиентов, и люди всего мира получили возможность регулярно употреблять те продукты, о которых их дедушки и бабушки даже не знали.
Однако, наряду с положительными переменами, промышленное производство еды принесло в нашу жизнь целый ряд отрицательных моментов. Стремясь улучшить потребительские качества (внешний вид, вкус, срок хранения и т. д.), производители начали включать в состав продуктов питания специальные вещества, большинство из которых не так безобидны, как кажется. Предлагаем вниманию читателей топ-10 самых вредных пищевых добавок, которые содержатся в распространенных пищевых и косметических продуктах.
Искусственные заменители сахара улучшают вкус пищи и снижают ее себестоимость. Особенно опасны два из них: аспартам и ацесульфам калия. Первый обладает доказанным канцерогенным действием, при длительном применении вызывает поражения кожи и разрушение зубной эмали. Кроме того, в состав аспартама входит фенилаланин – вещество, оказывающее негативное влияние на психику. Накопление его в организме чревато развитием панических атак и депрессивных состояний. Употребление ацесульфама калия приводит к патологиям почек, в том числе к злокачественным новообразованиям.
В рецептуре продуктов питания аспартам фигурирует под обозначением Е951, а ацесульфам калия – Е950 (также Sunett). Оба вещества широко используются при изготовлении сладких напитков, кондитерских изделий, хлеба и выпечки. Некоторые производители лекарств добавляют подсластитель Е950 в состав глазури, которой покрывают таблетки.
Источник: depositphotos.com
Сам по себе кукурузный сироп не является ни синтетическим, ни особенно вредным продуктом, но в процессе производства он проходит стадию обогащения ферментами и дополнительной фруктозой. В результате получается добавка, в разы более насыщенная вредными компонентами, чем обычный сахар. Практически все сладкие газированные воды, напитки и детские «вкусняшки» (жевательные конфеты, леденцы и т. д.) содержат кукурузный сироп в качестве одного из основных ингредиентов. При частом употреблении этих продуктов организм получает такую нагрузку, с которой не может справиться. Уровень сахара в крови непомерно увеличивается. Длительное употребление кукурузного сиропа чревато развитием сахарного диабета 2-го типа, ожирения и пищевой зависимости.
Источник: depositphotos.com
Усилитель вкуса. На упаковках продуктов обозначается как Е621 или MSG. При накоплении в организме может вызывать эрозивное поражение органов пищеварения. Однако основная опасность применения глутамата натрия заключается в другом: людям, которые постоянно употребляют пищу, содержащую это вещество, любая другая еда кажется пресной и безвкусной. Таким образом, глутамат вызывает привыкание к определенным видам продуктов, как правило, далеко не самым полезным для здоровья. В группе риска находятся дети и подростки, еще не умеющие оценивать последствия своих поступков и не склонные контролировать пищевое поведение.
Добавку Е621 активно включают в состав фастфуда, разнообразных чипсов, сухариков и снеков, консервов, колбас, мясных и рыбных копченостей, то есть продуктов, которые можно позволять себе есть лишь изредка и в небольших количествах. Производители стимулируют неумеренное потребление подобной пищи, не заботясь о здоровье покупателей.
Источник: depositphotos.com
Трансжиры
Данные вещества не делают еду полезнее и вкуснее, но значительно удешевляют ее производство. Ими заменяют натуральные животные и растительные жиры, что, несомненно, на руку недобросовестным производителям. Употребление трансжиров в пищу способствует негативным изменениям в составе крови, накоплению в ней «плохого» холестерина. Это увеличивает риск развития сердечно-сосудистых патологий, ожирения, нарушений обмена веществ (в частности, сахарного диабета), возникновения неполадок в репродуктивной сфере, особенно у мужчин.
В большинстве цивилизованных стран приняты законы, требующие предупреждать потребителей, что в состав продуктов входят трансжиры, но производители следуют им далеко не всегда.
Источник: depositphotos.com
Натуральные красители выделяют из растительного сырья. Они безвредны, но не всегда устойчивы к нагреванию. Кроме того, растительные красители редко могут придать продукту очень яркую окраску.
Чем интенсивнее цвет приобретаемой еды, тем вероятнее, что в ней есть синтетические красители. Их добавляют в кондитерские изделия, колбасы, сыры, рыбные деликатесы, напитки и многие другие готовые продукты, а также применяют в производстве парфюмерно-косметических товаров.
Все пищевые красители способны вызывать аллергические реакции и расстройства пищеварения. Некоторые из этих веществ влияют на центральную нервную систему, что очень опасно для детей – больших любителей ярких леденцов, мармеладок и прочих привлекательных сладостей. У малышей искусственные красители вызывают повышенную возбудимость, нарушение способности концентрировать внимание и, как следствие, проблемы с интеллектуальным развитием.
Источник: depositphotos.com
Консервант и эмульгатор (Е514), широко используемый производителями шампуней, ополаскивателей и бальзамов для волос. Он провоцирует возникновение аллергических реакций (особенно кожных высыпаний), сильных головных болей и затруднение дыхания.
Источник: depositphotos.com
Консервант (Е250), который добавляется в продукты питания (колбасы, мясную и рыбную гастрономию) для фиксации окраски и защиты от окисления. Токсичен. Опасное для жизни человека отравление вызывает доза от 2 до 6 г.
Попав в организм, нитрит натрия вступает в химические реакции, продукты которых являются сильными канцерогенами. Сама добавка может провоцировать развитие патологий кишечника и печени, а также появление аллергических реакций.
