Соль: белая, розовая, черная, экстра, йодированная, диетическая, морская, розовая, черная — и это еще не вся соль, которую можно увидеть в продаже.
Причем каждая имеет свое предназначение — одна подходит для салатов, другая для солений, а третья рекомендуется в качестве профилактики болезней.
Соль — продукт парадоксальный. С одной стороны, его добыча всегда была суперприбыльной, а белые кристаллы нередко использовались в качестве денег и приравнивались по стоимости к золоту. С другой — запасы соли на Земле (в отличие от газа и нефти) неистощимы и она в прямом смысле валяется у нас под ногами.
Он также содержит много других соединений и элементов, включая железо, магний, калий и кальций. Это, конечно же, еда, хотя она имеет гораздо более широкое применение в купании или в качестве дополнения к заживляющим обертываниям, отшелушивающим маскам и другим спа-и косметическим процедурам.
Эта соль также черная, добытая в Пакистане, Непале, Бангладеш и Индии, и в отличие от предыдущего гавайского происхождения, ее происхождение на самом деле является «лавой». Их пропорции варьируются в зависимости от местоположения, поэтому некоторые Кала Намак очень темные, другие серые, бежевые или красные. Вместе, однако, они имеют особый аромат, который напоминает несколько «злых» яиц из-за серы.
Отношение людей к белоснежному продукту тоже неоднозначно. Мы вполне можем без него прожить, мало того, диетологи называют его «белой смертью» — если бы промышленность вдвое сократила количество соли в продуктах, это сохранило бы 150 тысяч жизней в год. Но нас прямо-таки тянет на солененькое.
В общем, что бы нам ни говорили врачи о вреде соли, совсем отказаться от нее способны не многие. Остальным надо несколько ограничить ее потребление и выбрать для себя максимально полезную разновидность продукта.
Биография соли
Основная масса соли, которая лежит на наших прилавках, — отечественного происхождения, ведь ее запасы в России одни из самых больших в мире. Почти весь русский продукт называется «Соль поваренная пищевая», и делается он по ГОСТу Р 51574-2000. Покупая белый порошок для своих блюд, обязательно найдите указание ГОСТа на упаковке — он гарантирует качество товара — и прочитайте, каким способом он был добыт: от этого зависит количество вредного хлорида натрия и наличие полезных минералов.
По типу
производства соль в России и странах СНГ делят на четыре вида:
Каменную
добывают шахтным и карьерным способами. Она весьма чистая по своей природе, содержание хлоридав натрия в ней достаточно высокое (98-99%), а влаги мало.
Выварочную
делают так — сначала из-под земли добывают рассол, затем из него выпаривают воду и получают соль. Содержание хлорида натрия в ней — 98-99,8%.
Садочная
соль образуется при выпаривании морской или соленой озерной воды в специальных бассейнах. Содержание хлорида натрия в ней меньше, чем в других видах, — 94-98%. К тому же в садочной соли гораздо больше других ионов, благодаря чему она может отличаться по вкусу.
Самосадочная
добывается со дна соленых озер — она оседает естественным образом. Самым крупным месторождением такой соли в России является озеро Баскунчак. В садочной и самосадочной соли меньше хлорида натрия, поэтому они считаются более полезными для здоровья.
Про соль
Второй сорт — не брак.Покупая соль, стоит обратить внимание не только на способ производства продукта, но и на его сорт — экстра, высший, первый или второй. Это техническая характеристика товара, которая показывает, насколько он сильно очищен и измельчен. Только не стоит думать, что экстра — это хорошая соль, а остальная — плохая.
С точки зрения здоровья чем ниже сорт и чем ближе состав соли к природному, тем лучше. Например, в экстре количество вредного хлорида натрия максимальное (99,7%), а полезных солей калия, магния и кальция — минимальное (0,01-0,02%). Это результат обработки. А вот в плохо очищенной соли второго сорта NaCl уже 97%, а хороших ионов 0,25%. Поэтому старайтесь использовать экстра не часто
, например, в салатах.
Для горячих блюд
лучше брать полезную крупную и необработанную соль сероватых оттенков. И особенно она незаменима при консервировании.
Кстати, выяснить, насколько крупная соль
содержится в упаковке, можно даже не вскрывая ее. Экстра всегда очень мелкая. Для остальных номер помола указывают специально. Самый мелкий из них №0 используется для соли высшего и первого сортов — основная часть его кристаллов не больше о,8 мм. Помолы покрупнее обозначают номерами 1, 2 и 3, и они бывают у соли высшего, первого или второго сортов. Самые большие кристаллы могут достигать 4 мм. Такую соль при желании всегда можно измельчить во время готовки с помощью специальной мельнички — именно так поступают шефповара.
Богатая йодом
Помимо обычной соли на прилавках можно увидеть йодированную. Врачи рекомендуют добавлять ее во все блюда для профилактики заболеваний щитовидной железы, ведь большинству жителей наших стран не хватает йода. Для обогащения этим полезным элементом используют соль экстра, высшего и первого сортов, но всегда мелкого помола.
Если вы предпочитаете йодированный продукт, посмотрите, каким точно веществом он обогащен — йодидом или йодатом калия. Всемирная организация здравоохранения рекомендует добавлять второй
— в такой форме йод более устойчив.
Кстати, на упаковке всегда должна быть надпись: «Срок сохранения полезного действия йода — 2 года». Но это не значит, что по истечении этого времени соль нужно выкинуть, — она просто превращается в обычную.
Многие хозяйки считают, что готовить с йодированной солью бесполезно, якобы нужный элемент теряется при температурной обработке. Это не совсем так. Российские ученые проводили специальные испытания
— пекли хлеб с обогащенной солью. Результаты были очень хорошие — в готовом продукте йода осталось 75%. В супах, тушеных и жареных блюдах полезного элемента сохраняется еще больше, ведь их температура приготовления намного меньше и солят их обычно в самом конце. Так что спокойно применяйте йодированную соль в любых блюдах, кроме солений и маринадов: огурчики становятся мягкими.
Диетический продукт
Чтобы снизить вред, который соль наносит человеческому организму, медики изобрели диетический продукт. Поскольку натрия мы получаем в 1,5-2,5 раза больше, чем нужно, а других элементов нам часто не хватает, в новой соли часть NaCl заменена калием и магнием. Например, в отечественном продукте хлорида натрия лишь 68%, хлористого калия — целых 27%, а сернокислого магния — 5%.
В Австралии недавно закончились исследования на тему влияния диетической соли на гипертоников — у людей, которые принимали ее вместо обычной, верхнее давление снизилось на 5,4 мм рт. ст.
Диетическая соль неоспоримо полезнее обычной, однако ее вкус и степень солености многим потребителям не нравятся.
Морская красавица
Все более популярной становится морская соль. С точки зрения способа производства это садочный продукт — он образуется после испарения морской воды под действием солнца и ветра. В результате соль получается более полезной — хлорида натрия в ней относительно немного (94%), зато есть естественные примеси йода, калия, магния, кальция и сульфатов.
Морская приправа может быть не только в виде обычных кристаллов, но и в форме прозрачных пластин французы называют их Fleur de sel
(«цветки соли»). Впрочем, делают подобный продукт не только во Франции, но и в Испании, Португалии. Добывают его вручную — тонкие кристаллизовавшиеся пластинки «срывают» с самой поверхности морской воды.
Поскольку это продукция hand made
, стоит она дорого. Примерно по такой же цене как морскую продают и розовую гималайскую соль — это бело-серый с розовым оттенком продукт. Добывают ее в горах Гималаев.
Разумный вывод — дорогой деликатесный продукт лучше не тратить на готовку, а использовать непосредственно во время еды.
Черный деликатес
Сейчас в мире популярной становится очень дорогая черная соль
. Добывают ее практически старым папуасским методом, описанным еще Миклухо-Маклаем, — раньше аборигены собирали в море палки, пропитанные водой, и сжигали их. Соленая зола и была черной солью.
Как ни парадоксально, но она намного полезнее белой — богата йодом, калием, серой, железом и другими микроэлементами. Но у черной соли немного яичный привкус
, который нравится далеко не всем.
Что искать на упаковке, выбирая соль- Выбор соли
Название продукта
— соль поваренная пищевая.
Способ производства
: выварочная, каменная, садочная или самосадочная.
Сорт соли:
экстра, высший, первый или второй. Номер помола или размеры кристаллов соли.
Информация об обогащении
. В йодированной соли
указывают, какое вещество использовалось — йодат или йодид калия, а также дают концентрацию йода в соли и как долго он в ней сохранится. В диетической, с пониженным содержанием натрия
, приводят информацию о соединениях калия и магния, которые к ней добавляют.
Информация о наличии добавок
— противослеживающих, стабилизирующих и др.
Рекомендации по потреблению
(обычно не более 5-6 г в сутки).
Название предприятия
. Индекс, город, улица, номер дома, телефон.
Как правильно солить
К примеру, МЯСНОЙ БУЛЬОН
солят примерно за полчаса до готовности. А ГРИБНОЙ БУЛЬОН
правильно солить в самом конце.
Вкусный, но совершенно натуральный карри или чатни, соль также тофу, просто чтобы напомнить вкус приготовленных яиц. Они не были корейской «бамбуковой солью». Это делается по следующей процедуре: полый стержень бамбука заполнен морской солью, оба конца зажаты глиной, и ей разрешено проходить через огонь несколько раз. Глина якобы вырывается из соли загрязнителя, и наоборот, глина и бамбук будут полезны для соли. В Корее он продается в мешках как «народная» медицина против всего возможного - воспаления, язвы, изжога.
Однако до сих пор он ожидает серьезного научного анализа веществ, содержащихся в полученной соли, и их возможного целебного эффекта. «Соль над золотом», и ничего не может быть заменен, он говорит, что в чешской сказки, и это истинная правда. Соль образует хлор и ионы натрия, и наше тело не может обойтись без них.
Некоторые продукты (например, БОБОВЫЕ - ГОРОХ, ФАСОЛЬ, ЧЕЧЕВИЦА и т. п.) солят за пять минут до снятия с плиты, потому что они очень долго варятся в соленой воде. Посолив их в начале приготовления, вам придется очень долго ждать, пока они наконец будут готовы.
Но в некоторых случаях правильно солить еду в начале варки. К примеру, если вы решили сварить МАКАРОНЫ, ВЕРМИШЕЛЬ, ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ или любые другие мучные изделия, то воду нужно посолить в самом начале.
Им нужно, чтобы они поддерживали гомеостаз, а также передавали сигналы в нервной системе. Также стоит отметить, сохраняя уровень сахара в крови, стимулируя поглощение пищи, детоксикации легких и в конечном счете, предотвращает мышечные спазмы и затвердение вен. Это важно для образования соли в желудке. При приготовлении пищи это влияет на качество и доступность питательных веществ.
Камень прежде был также в море. Он только сейчас спокоен, а море находится в постоянном движении. Кухонная соль - это в основном высокоочищенный продукт. Исходная соль была лишена элементов, которые не обязательно нужны организму, в то время как неочищенная морская соль содержит другие минералы. Его экстракция происходит в экологически чистых местах и не проходит процесс отбеливания или йода и остается в естественном состоянии. Кулинарная соль может быть в разных формах. Чаще всего используется каменная соль из шахт или поверхностных карьеров.
То же касается и приготовления ОТВАРНОЙ РЫБЫ, УХИ или ОВОЩНОГО БУЛЬОНА : сначала солим воду, а уже потом кладем рыбу или овощи.
Если вы готовите ПИРОГ или ПИРОЖКИ С СОЛЁНЫМИ НАЧИНКАМИ или ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ, то правильно солить начинку или фарш вдвое сильнее, чем если бы вы готовили, к примеру, фарш для котлет. При готовке часть соли впитается в пресное тесто или овощи, которые вы собираетесь фаршировать, часть растворится в воде, в которой вы будете тушить овощи, и блюдо получится в меру соленым.
В магазинах иногда встречается соль с надписью «вакуум», который получают из рассола - рассол, выпаривания и кристаллизации получают чистую пищевую соль. Один из недостатков - он растворяется медленнее, так что может случиться так, что вы можете легко распределить пищу.
Морская соль является наиболее распространенным вариантом для кухни. Это немного дороже, но содержит больше йода и минералов. Он получается путем испарения морской воды. Вот сайт, откуда соль. В основном вы покупаете грубое зерно. Иногда он обогащается смесью разных трав. Он особенно подходит для ароматизации готовых блюд. Мы также можем добавить его в ванну или вдохнуть, чтобы остановить нависшую вирозу.
МЯСО нужно солить очень умеренно - в нем и так уже содержатся различные соли. Если вы не любитель соленых блюд, мясо можно не солить вообще - достаточно добавить к нему какие-нибудь пряности, которые подчеркнут вкус блюда. Но если вы все-таки не можете обойтись без соли, помните, что пересол способен напрочь испортить мясное блюдо. В этом случае лучше недосолить и посолить мясо уже в тарелке.
Он характерен для его цвета - от розоватого до оранжевого цвета, что обусловлено содержанием железа. Происхождение этого типа солей находятся в пределах границ Азии - Гималаи, где он остается почти нетронутая природа, без человеческого вмешательства. Соль содержит много полезных ископаемых, никакие вещества не добавляются искусственно. Итак, если вы хотите альтернативу без химии, пожалуйста, следуйте этому.
Если все ответы «да», вы правы. Вылеченная соль представляет собой химическое соединение двух минералов: хлора и натрия. И из-за этой второй соли кухня была под огнем. Натрий естественно присутствует в растениях, животных и человека. Это важный компонент клеточных и тканевых жидкостей, способствует поддержанию кислотно-щелочного баланса, регулирует кровяное давление и поддерживает функцию мышц и нервов. Он также участвует в ассимиляции некоторых питательных веществ. Поэтому важно обеспечить организм адекватным натрием.
МЯСО обычно солят сразу перед тем, как жарить, или в самом процессе жарки, переворачивая кусок.
ПЕЧЕНЬ жарят несоленой, иначе она получается слишком жесткой.
РЫБУ
же (хоть вареную, хоть жареную, хоть тушеную), наоборот, нужно солить обильно.
Если вы собираетесь жарить рыбу, то ее нужно посолить за 10-15 минут до приготовления, тогда в процессе жарки она не будет разваливаться.
Недостатки могут привести к обезвоживанию. Это верно для диареи и рвоты, и когда мы интенсивно вспотеваем, например, во время жары или тяжелой физической работы. Поэтому при сильных кручениях желательно готовить оросительную воду с добавлением соли. В жаркую погоду пить высококислую минеральную воду. Дефицит натрия также влияет на людей, страдающих гипотиреозом или некоторыми заболеваниями почек, и теми, кто пользуется диуретиками. Слишком много, это не здорово. Нам нужно только около 575 мг натрия в день, чтобы наш организм работал правильно, то есть столько, сколько он содержит 1, 5 ломтика пшеничного хлеба.
ОВОЩИ
занимают промежуточное положение между рыбой и мясом: их солят сильнее, чем мясо, но слабее, чем рыбу.
ГРИБЫ
солят чуть круче, чем овощи. Овощи и грибы очень тяжело правильно солить: малейший пересол может полностью испортить блюдо, а устранить его очень сложно.
Как правильно солить КАРТОФЕЛЬ
? Это зависит от того, каким способом вы его готовите.
ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
, его нужно посолить сразу после закипания воды, в которой он варится.
КАРТОФЕЛЬ В МУНДИРЕ
солят в самом начале варки (если солят вообще).
А вот ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ
солят в самом конце, тогда он получается хрустящим и румяным.
Это правда, что больше, чем ежедневное требование для натрия, но такая сумма по мнению экспертов является максимальной безопасной дозой этого минерала, которая лучше не должна превышать. Но большинство из нас любит соленую пищу. Ученые даже говорят о пристрастии к этой специи. Оказывается, соль стимулирует мозг производить допамин - вещество, которое отвечает на удовольствие. Неудивительно, что мы часто отправляемся на соленые угощения. Едоки едят так много, что потребляют до 15 г соли в день. Это более чем в десять раз больше стандартных!
В таком случае наша привычка будет платить нам дорого. Мы более склонны к гипертонии, но не только. Диета с высоким содержанием натрия может также повредить кровеносные сосуды в почках, что нарушает их функционирование. Слишком много пищи способствует ожирению и вызывает нарушения обмена веществ, увеличивает секрецию инсулина и снижает чувствительность к инсулину. Это повышает уровень сахара в крови.
САЛАТ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ солят непосредственно перед подачей, чтобы овощи не отдали сок, не потеряли витамины и не стали безвкусными.
ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ надо солить после того, как капуста сварится. В противном случае, очень легко пересолить.
МОЛОЧНЫЕ КАШИ солят меньше сваренных на воде, соблюдая правило предварительного посола, то есть соль кладут раньше, чем крупу.
В то же время организм вырабатывает жир из сахара и накапливает его в организме, вызывая увеличение веса. Диета для беспокойства Чтобы избежать проблем со здоровьем, вы должны ограничить потребление соли. Вы найдете количество натрия во всей упаковке или в 100 граммах продукта. Они не содержат дополнительного натрия.
Заявляя, что соль является йодом, не следует понимать, что к ней добавляется йод: в большинстве стран йод и йодид калия используются для йодирования пищевой соли. Очень хорошая растворимость йодида калия позволяет комбинировать минимальное количество его с очень сухими кристаллами соли.
Чтобы не пересолить блюдо , важно помнить о нормах употребления соли: на 500 грамм первого блюда идет 5 грамм соли, а на вторые блюда расход составляет 4 грамма соли на 300 грамм гарнира.
Как видите, правильно солить еду - это целое искусство. При готовке нужно опираться не только на рекомендации для тех или иных продуктов, но и традиции той или иной кухни мира, собственный вкус и даже интуицию.
Окисление йода будет уменьшаться, если соль будет чистой и сухой; К соли могут добавляться тиосульфат натрия и гидроксид кальция, а также магний или карбонат кальция. Во избежание йодирования соли Всемирная организация здравоохранения рекомендует обогащение соли йодидом калия. Он более стабилен и не требует специальных стабилизирующих агентов, меньшая растворимость элемента заставляет его не течь слишком быстро от утечки упаковки. В организме человека йодид калия быстро распадается, высвобождая йод, используемый щитовидной железой для синтеза гормонов щитовидной железы.
ПОМНИТЕ
: лучше недосолить блюдо, чем пересолить, потому что пересол бывает очень трудно исправить.
Правда ли что соль есть не только в слезах, но и в крови человека? Какая доза соли нам жизненно необходима? Может ли соль убить? Что такое «память» соли?
Сколько йода содержит йодированную соль?
Ежедневные требования йода варьируются от 100 микрограмм до 200 миллиграммов. Другими словами, размер головки булавки должен быть достаточным для одного человека в течение целого месяца. При определении количества йода в соли необходимо указать, является ли это общее содержание йода или его соединений. Обратите внимание, что в России содержание йода подается на йодированные солевые пакеты.
В последние годы многие страны увеличили дозу йода в соли. В России, Белоруссии и Украине в настоящее время используется 40 мг йода на 1 кг соли, главным образом в виде йодата калия. Йодат калия добавляют к предварительно очищенным и высушенным солям перед упаковкой. Йодирование проводят путем вливания в соль раствора иодида калия или добавления сухого порошка. В первом случае иодат калия растворяют в воде для получения концентрированного раствора. Жидкость может быть добавлена в соль в виде капелек или аэрозолей, распыленных с постоянной скоростью.
Многим пищевым продуктам можно без труда найти замену. Даже хлеб можно заменить. Без соли обойтись невозможно. Она является единственным продуктом, который попросту нечем заменить. Человек не может жить без соли. Результаты многих исследований показали, что без соли в организме человека прекращается пищеварение и не происходит обмен веществ. Любое живое существо гибнет, если не получает соль в необходимых количествах.
Независимо от метода, который мы используем, после каждой процедуры тщательно перемешайте соль, чтобы элемент распределялся равномерно. Йодирование соли обычно проводят с использованием аэрозоля следующим образом: сырье из производственной линии направляется в комнату, где один или два распылителя распыляются небольшим количеством йодида калия. Концентрация раствора и его количество определяют с учетом требуемого йода в соли.
Морская соль не является, как казалось, естественным йодированием. Часто считают, что, поскольку морская вода содержит йод, в морской воде также должно быть достаточно морской соли. Для 1 грамма всех солей, растворенных в морской воде, составляет менее 1 мкг йода, что эквивалентно 3 мг йода на грамм хлорида натрия. Таким образом, количество йода в морской соли практически равно количеству йода в соли соли.
К счастью, наша природа имеет огромный запас поваренной соли (галит). К примеру, страны бывшего Советского Союза включают в себя более сотни месторождений, в которых имеются более ста миллиардов тонн соли. А природные ресурсы и того больше.
Добыча соли
Итак, давайте разберемся, как добывают соль и как происходит этот процесс. Добыча соли всегда считалась нелегким трудом. Еще в начале прошлого века это делалось вручную. Но в двадцатые годы лопаты, тачки и кирки сменили врубовые машины, соляные комбайны и экскаваторы. На сегодняшний день существует несколько способов добычи соли:
Почему избыток натрия опасен для здоровья?
Соль, особенно хлорид натрия, дает пищу уникальный вкус - будь то бекон, ветчина, пицца, сыр, попкорн, чипсы, соленые огурцы, повязки, закуски или хлеб. Годы принесли информацию о новой серьезной болезни - гипертонии, которую вскоре назвали молчаливым убийцей. Согласно медицинской статистике, более 9 миллионов человек страдают гипертонией в Польше. Среди причин гипертонии указаны и другие. ожирение, диабет, курение, злоупотребление алкоголем, стресс, физическая бездеятельность и плохое питание и связанный с ними повышенный уровень холестерина и триглицеридов.
- бассейный (садочный)
- в соляной шахте
- вакуумный
- шахтный
Бассейным способом пользуются и сегодня, но сейчас он механизирован по большей части. В осеннее время на берегу моря выкапывается сравнительно небольшой водоем, который через канаву заполняют морской водой. Вода остается в канаве до тех пор, пока не осядут глина, камешки и песок. После этого она спускается в следующий бассейн, а весной – в еще один. Все это время происходит испарение воды и концентрация соли увеличивается с каждым днем. На конец лета последний бассейн имеет объемный слой соли, который потом выволакивают (сгребают) с помощью солеуборочных комбайнов. Добытую соль укладывают в специально предназначенные бугры, высота которых достигает 10-15 метров. Дождевая вода промывает эти бугры, вынося все ненужные химсоединения.
Диетические факторы, способствующие гипертонии, включают соль. Проблема, однако, заключается не в соли, а в натрие, которая является одним из элементов в ее составе. В какой-то степени натрий не вреден; является важным элементом здоровья. Однако чрезмерное потребление соли связано с превышением допустимого суточного приема натрия в рационе.
Что делать, чтобы уменьшить потребление натрия?
Натрий в больших количествах заставляет жидкости организма из крови проникать в кровоток, что увеличивает его объем и заставляет сердце работать более интенсивно. В результате возникает гипертония. Избегайте мяса и сыра. Фрукты, овощи и орехи едят в самой естественной форме. Избегайте покупать хлеб - лучше всего начать печь. Ограничьте суточное количество соли, подаваемой на тело, до 1 плоской ложки. Средний полюс потребляет почти 3 чайные ложки соли в день! Не рекомендуется для повседневного использования на кухне. Морская соль содержит немного меньше хлорида натрия, чем кухня, богата натуральным йодом и имеет больше минералов. Также доступно натриево-морская соль с пониженным содержанием натрия, которая содержит на 30% меньше натрия, чем традиционная соль. Каменная соль содержит в среднем 97% хлорида натрия, но содержит ряд природных микроэлементов. Он может быть иодизирован. Сегодня популярна розовая гималайская соль. Он содержит относительно меньшее количество хлорида натрия и многие минералы, включая йод, магний, цинк, железо и кальций. Некоторые источники утверждают, что одна чайная ложка гималайской соли содержит около 0, 4 грамма натрия, тогда как такое же количество соли содержит 2, 0 г натрия. Гималайская соль считается самой здоровой.
Мы не рождаемся с предпочтением соли
- Удалите соль со стола.
- Избегайте употребления готовых продуктов - холодных или горячих.
- Высоко обработанные пищевые продукты обеспечивают большую соль!
- Не используйте легкие продукты.
- Избегайте консервов.
- Самой известной является кухонная соль - почти чистый хлорид натрия.
- Это очищенная, рафинированная соль, чаще всего продаваемая как испеченная соль.
- В нем нет микроэлементов.
- Иногда он обогащен соединениями йода.
Одним из мест, где добывают соль в соляных шахтах, является озеро Баскунчак. В этом случае используют соледобывающие комбайны. В течении часа такой комбайн может добывать, а также грузить в вагоны приблизительно триста тонн соли. Своей внешностью комбайн напоминает двухэтажный вагон. Он передвигается по рельсам, которые уложены прямо на соляной слой. Наверху имеется пульт управления, а внизу расположена мощная фреза (разрыхлитель плотной соли). Затем соль смешивается с водой и полученную смесь отправляют в специальные камеры. В них от воды отделяют кристаллы соли, а затем промывают и погружают в железнодорожные вагоны, подъезжающие к комбайну по установленным рельсам. И уже отсюда соль направляется на мельницу.
Шахтным способом добывают соль, находящуюся в недрах нашей Земли. Она появилась там очень давно и со временем стала твердой (каменной) и монолитной. Но в результате высоких температур и давления, соль становится пластичным, податливым материалом. Во время нагревания она расширяется на порядок сильнее других окружающих пород и в итоге поднимается наверх. В процессе «всплывания» к поверхности земли, эти огромные соляные массивы изгибают и раздвигают пласты, которые встречаются на их пути. Таким образом, под землей образуется большая гора соли. Такую гору называют соляным куполом. Их можно найти в Северо-Германской и Днепро-Донецкой впадинах, в Прикаспии и т.д. На многих соляных шахтах используются мощные электрические экскаваторы, врубовые машины, самоходные буровые установки, горнопроходческие комбайны (самая надежная горная техника) и электровозы.
Наша лучшая пищевая соль «Экстра» добывается на солеварочных заводах, используя вакуумный способ. В толщу нашей соли, которая залегает под землей, нагнетают пресную воду с помощью скважин. В результате этого соль растворяется, и наверх поступает уже соляной рассол. Сначала его очищают, а затем рассол отправляется в камеры, в которых и создается вакуум (пониженное давление). Если давление значительно ниже, чем атмосферное, то рассол начинает закипать и при низкой температуре. Затем он испаряется, а кристаллы соли начинают выпадать в осадок. Затем их, с помощью центрифуги, отделяют от воды. И таким образом, добывают поваренную соль, которая имеет тонкий помол, известная нам как «Экстра».
Более 25 миллионов лет назад, появились самые известные и крупные месторождения соли. Эти зоны расположены в Прикаспийской низменности, на Урале и в районе Донбасса. К примеру, пласты соли, мощность которых равняется 50 метрам, можно встретить на Артемовском месторождении (Донбасс). Именно в этой зоне соляная выработка является одной из наибольших во всем мире. А после выемки нашей соли, под землей начинают образовываться высокие и просторные пещеры, которые очень напоминают сказочные хрустальные залы.
Добыча соли в России, и не только в ней, является емким и кропотливым процессом. От количества и качества добываем соли, зависит жизнь всех живых организмов на Земле. А потому нужно ценить этот продукт и относиться к нему достаточно бережно.